石器時代是考古學上的一箇術語，指的是人類主要使用石制工具進行勞動作業的歷史階段。
這個時代可以分爲三個階段，分別是舊石器時代、中石器時代和新石器時代。舊石器時代大約從二三百萬年前開始，直到大約1萬年前，這時候人類過着狩獵採集的生活，使用的石制工具簡單且製作粗糙；中石器時代緊接着舊石器時代，這個時期人類開始使用細石器，如弓箭等，並且可能已經馴化了狗等動物；新石器時代開始於大約1萬年前，這時人類廣泛使用了加工過的石制工具，並且逐漸轉向農業和定居生活。
雖然被稱爲石器時代，但這並不意味着那個時期的人類僅使用石器。考古發現表明，那個時期的人類已經掌握了冶鑄、稻作、製陶和紡織等技術。這些技術的發展爲後續文明的形成奠定了基礎。石器時代涵蓋了人類歷史的很大一部分，是人類物種形成、演化、發展的重要時期。