碳水化合物，通常簡稱爲糖類，是由碳、氫和氧三種元素組成的有機化合物。
碳水化合物的氫氧比例是2:1，與水分子的比例相同，因此得名。它是自然界中存在最多的化合物之一，具有多樣的化學結構和生物功能。碳水化合物在人體中扮演着重要的角色，是人體獲取能量的主要來源之一。它們可以分爲幾類，包括單糖、雙糖、寡糖和多糖。單糖是最簡單的碳水化合物，如葡萄糖和果糖；雙糖如蔗糖和乳糖由兩個單糖組成；多糖則是由多箇單糖通過糖苷鍵連接而成，如澱粉和纖維素。
此外，有些碳水化合物對人體是不可消化的，例如纖維素，對人體健康至關重要。