碳酸法製糖是一種生產白砂糖的工藝技術，其核心原理是利用碳酸鈉的化學性質去除蔗汁中的雜質。具體步驟包括：
碳酸處理：將蔗汁與適量的碳酸鈉混合，在高溫高壓下反應，使雜質形成不溶性沉澱物。
過濾：通過濾布去除沉澱物，得到純淨的蔗汁。
脫色：加入活性炭和酸性蛋白質進行脫色處理，去除色素和雜質，使汁液清澈透明。
濃縮：逐步濃縮蔗汁，使蔗糖達到飽和狀態。
結晶：在濃縮後的汁液中加入助晶劑，快速冷卻以促使蔗糖結晶，然後進行分離和乾燥，最終得到白砂糖。
碳酸法生產白砂糖的優點包括：
高效：快速去除雜質，提高生產效率。
減少糖分損失：處理過程中糖分基本不變，降低生產成本。
綠色環保：使用的化學物質無毒無害，對環境和人體影響小。
此外，碳酸法在節能環保、糖質轉化率和產品純度方面也有顯著優勢。它能夠製備出各種糖類，如葡萄糖、果糖等，且反應條件溫和，減少雜質產生，提高產物的純度。
然而，碳酸法也有一些缺點，如工藝流程複雜、需用機械設備多、生產成本較高。此外，它需要使用石灰和二氧化碳作為澄清劑，這可能導致生產過程中的一些不便。
碳酸法生產的食糖被稱為碳化糖，也稱為碳（酸）法糖。這種糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。但是，由於生產成本較高，碳酸法在市場上的套用可能不如其他生產方法廣泛。