窖池是白酒釀造過程中用於糧食糖化發酵的發酵容器。它通常是一種低於地面的長方形凹坑，其尺寸和結構因酒廠和酒的類型而異。窖池可以分為不同的類型，例如：
濃香型白酒的窖池通常是泥窖，其底部和周圍都糊上了黃泥，隨著時間的推移，泥窖中會積累豐富的微生物菌群，這些微生物將穀物中的澱粉、蛋白質等物質轉化為酒精和各種風味物質。
醬香型白酒的窖池則是石窖，四壁由石塊砌成，窖底鋪有黃泥。
清香型白酒的窖池可能採用地缸發酵，或者使用瓷磚製成的窖池。
窖池的使用時間越長，其中的微生物菌落越多且越穩定，這對釀酒過程有積極的影響。老窖池中的微生物更為複雜，因此釀出的酒口感更佳。窖齡，即窖池的使用年份，與酒質質量有一定的關係。有些老窖池甚至有幾百年的歷史。
在構造上，窖池的設計原則包括溫度恆定、冬暖夏涼、便於出入料和防漏。窖池的尺寸應根據需要來設計，可以是地下、半地下或地面的結構。
總的來說，窖池是白酒生產中不可或缺的一部分，它通過特定的發酵環境，促進了糧食向酒的轉化過程。