紅燒魚是一道深受歡迎的中國傳統菜餚，屬於川菜系中的家常菜，其特點是香辣爽口，色鮮味濃。
紅燒魚以魚肉爲主料，配以醬油、蠔油、姜蒜、蔥、辣椒等調料，經過烹製而成。這道菜的製作過程可能稍微有點複雜，在烹調過程中需要旺火、中火、微火交替使用，注意調料比例和投放時機，特別是上色、勾芡、淋油等關鍵步驟。紅燒魚的歷史悠久，最初是用鯧魚製作的一道閩菜菜品，隨着時代的變遷，各個地區都有各自不同的做法，所用魚的種類也各不相同。
此外，魚肉中含有葉酸、大量的維生素，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣等作用，而且魚肉蛋白質的含量要比豬肉高出2倍之多，非常有利於人體的吸收。