什麼是老油

老油是一種用於重慶火鍋的特殊油脂，由植物油、動物油或調和油經過高溫煮熬和專門提煉加工而成。

老油因其具有循環使用的特點而得名，這種油脂經過反覆煮製，可以產生獨特的辣味、痲味和香味，使火鍋底料更加醇香和痲辣適度。老油的處理過程包括油渣分離和再次熬製，以供下一批客人使用。然而，需要注意的是，老油的處理和使用必須符合食品安全標準，以避免食品安全問題。