家常鹹菜醃製方法如下：
準備所需蔬菜。根據個人喜好選擇蔬菜，如白菜、蘿蔔、黃瓜、辣椒等，將蔬菜清洗乾淨，並切成適當大小的塊或條狀。
醃製蔬菜。在一個大容器中，加入適量的鹽和水，將蔬菜放入其中，確保蔬菜被鹽水完全覆蓋，醃製時間根據蔬菜種類和個人口味而定，通常需要數小時到數天。
調整配料。醃製過程中，可以加入一些調料和配料增加風味，如大蒜、生薑、辣椒、八角、花椒等，這些配料可以根據個人喜好選擇和調整。
裝瓶保存。醃製好的蔬菜應瀝乾水分，然後放入乾淨的玻璃瓶中，加入一些調料汁，確保蔬菜完全浸沒，最後密封保存，鹹菜可以在冰櫃中保存一段時間。
每種蔬菜的醃製方法可能略有不同，但基本步驟包括清洗、切割、醃製和保存，可以根據個人口味進行調整。