老茶是一種特殊的茶葉產品，它是某些優良茶葉品種經過長時間陳化轉變後的狀態。
老茶的特點和品質會隨著茶葉種類和陳化時間的不同而有所差異。例如，普洱茶是一種著名的可以陳化為老茶的茶葉，其中普洱熟茶陳放五年以上即可視為老茶，而普洱生茶則需要陳放二十年以上。對於白茶，存放三年後會呈現出奶油味，隨著時間推移，會逐漸轉化為荷葉香、棗香，甚至藥香味。
老茶的陳化過程受到多種因素的影響，包括茶葉的種類、存放環境、陳化時間等。一般來說，茶葉要存放十年以上才能算是老茶，因為只有經過這麼長時間，茶葉才會發生明顯的轉化。需要注意的是，並非所有茶葉都適合陳化為老茶，例如綠茶、黃茶、紅茶等由於保質期較短，不適合長時間存放。
在感官上，老茶通常具有獨特的陳香和陳味，顏色較深，茶湯紅亮，有些品種的老茶還會具有藥用價值。例如，普洱茶具有清熱去火、消食化積等功效。
總的來說，老茶是一種特殊的茶葉產品，它不僅具有獨特的風味和香氣，還具有一定的收藏價值和藥用價值。然而，老茶的定義和品質特徵並沒有統一的標準，它更多地依賴於茶葉的種類、陳化環境和時間。