老豆腐，也稱為北豆腐或滷水豆腐，是一種傳統的中國豆腐製品。具體如下：
起源。老豆腐起源於山東省，是一種歷史悠久的傳統小吃，其製作過程比豆腐腦更加複雜，口感較硬，富有彈性，含有豐富的鈣質。
製作工藝。老豆腐的製作工藝主要是使用滷水作為凝固劑，使豆漿中的蛋白質凝固成凝膠狀，經過壓榨和成型後製成。其含水量在80%到85%之間，與南豆腐相比，老豆腐的質地更為堅韌和粗糙。
特點。老豆腐的特點是潔白明亮、嫩而不松，有獨特的滷味和風味。它既可作為特色早餐食用，也可用於各種烹飪方式。
風味。在風味方面，老豆腐具有鹵清而不淡的特點，食用時香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。