什麼是肉眼牛排

肉眼牛排，也被稱為眼肉牛排或肋眼牛排，是牛排中的一種，來自牛的肋部。

肉眼牛排這個名稱來源於牛排中間有一塊白色的脂肪，使得牛排的一部分外形看起來像眼睛。肉眼牛排的肉質柔軟且多汁，這是因為這個部位的肌肉活動較少，肉中均勻分布有雪花狀的脂肪。

肉眼牛排可以選擇去骨或帶骨的形式，帶骨的肉眼牛排通常會沿著骨頭縫切割，形成所謂的戰斧牛排。在烹飪過程中，肉眼牛排通常建議烹飪至五至七分熟，以保持其柔軟多汁的特質。