易損度
脆度，又稱易損度，是產品適應流通需要而規定的一種強度概念。通常所講的某產品的脆度，實際上是指產品中最易受損的零、部件的脆度。脆度用於描述食品質構時，形容施加作用力時，幾乎不發生初期變形即斷裂、破碎或粉碎的感覺。脆性斷裂的斷口一般與正應力垂直，宏觀上比較齊平。食品的脆度通常通過質構實驗的彎曲實驗進行測定。通過探頭對樣品進行下壓彎曲施力，直到樣品受擠壓斷裂後返回。結果通常用百分數表示，以對薯片脆度的評定爲例:脆度81%～100%爲優，71%～80%爲良，65%～70%爲尚可，小於65%爲不良。脆度與韌性相反，在拉伸、擠壓等外力作用下容易發生斷裂現象。