什麼是脫水蔬菜

脫水蔬菜，又被稱爲覆水菜，是一種通過將新鮮蔬菜進行清洗、烘乾等加工處理，脫去大部分水分後製成的乾菜。

這種蔬菜易於儲存和運輸，並且能夠有效地調節蔬菜生產淡旺季節。食用時，只需將其浸泡在清水中，便可恢復至接近新鮮蔬菜的狀態，同時保留原有的色澤、營養和風味。脫水蔬菜的種類繁多，包括各種菌藻類、豆角、芹菜、青辣椒、黃瓜等。脫水過程可以通過自然曬乾、熱風乾燥脫水或冷凍真空乾燥脫水等方法實現。此外，脫水蔬菜不僅在烹飪中應用廣泛，還用於麪包甜點、調味料等行業。