炒糖色是中式烹飪中常用的一種技巧，主要用於增加菜餚的顏色和光澤，常用的炒糖色方法有水炒法、油炒法和混合炒法。具體如下：
水炒法。將白糖和等量的水放入鍋中，大火煮沸後轉小火繼續煮，當糖水顏色變為琥珀色時，即可倒入食材進行翻炒。
油炒法。將白糖和適量的油放入鍋中，中火加熱，糖開始熔化後用勺子攪拌均勻，糖色變為琥珀色時，加入食材翻炒。
混合炒法。將白糖、油和水按一定比例混合放入鍋中，大火煮沸後轉小火，糖水顏色變琥珀色後加入食材。
無論哪種方法，都需要不斷攪拌以防止糖分燒焦，且在加入食材時，應確保糖色已經達到所需顏色。