中國醃肉的一種
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬、熏製）的過程所製成的加工品。臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作。由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。臘肉中脂肪、蛋白質、碳水化合物的含量豐富，還含有磷、鉀、鈉等元素，具有開胃祛寒、消食等功效，但臘肉含鹽量較高，不宜過多食用，否則會導致血壓增高。此外，臘肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均爲零，是一種“雙重營養失衡”的食物，高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年人、十二指腸潰瘍患者應忌食或少食。