茴香酒是一種由蒸餾酒與茴香油配製而成的利口酒，通常含有25度左右的酒精濃度。
茴香酒的口味香濃且略帶刺激，可以分爲染色和無色兩種類型，一般具有明亮的光澤。茴香酒的主要特點是其獨特的茴香味，這種酒在法國尤其著名，其中Ricard（力加）、Pastis（巴斯的士）、Pernod（彼諾）和Perger Blanc（白羊倌）等都是知名的茴香酒品牌。茴香酒的製作過程包括將茴香籽和其他草本植物浸泡在高度酒精中，然後過濾和稀釋，茴香油是這種酒的關鍵成分，它可以從八角茴香和青茴香中提取，其中八角茴香油多用於開胃酒的製作，而青茴香油則多用於利口酒的製作。
此外，茴香酒在許多地中海國家也非常受歡迎，每個地區都有自己的版本，成爲當地人們進餐前不可或缺的一部分。