什麼是裸麥麵粉

由裸麥磨製而成的麪粉

裸麥麪粉，也稱爲黑麥麪粉，是由裸麥磨製而成的麪粉。裸麥是一種與小麥不同的穀物，其蛋白質成分不同，不含有麪筋，這是麪粉中的一種蛋白質，也是決定麪粉品質的主要因子。因此，裸麥麪粉多數與高筋小麥粉混合使用。裸麥麪粉因其獨特的蛋白質成分，通常不適合單獨製作麪包，而是與其他類型的麪粉混合使用，以增加麪包的風味和結構。