什麼是變蛋

變蛋是一種中國特有的蛋加工食品，它實際上與皮蛋是同一種食物的不同稱呼。變蛋（或松花蛋）的製作過程涉及將雞蛋或鴨蛋浸泡在鹼性溶液中，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等，以使蛋白凝固，蛋黃保持液體狀態。隨着時間的推移，蛋殼上會形成特殊的結晶花紋，這些花紋被稱爲“松花”。變蛋的原材料可以是雞蛋或鴨蛋，而皮蛋則通常指的是以鴨蛋爲主要原料製作的變蛋。變蛋的外皮可能保持原色，而蛋黃則呈現出淺黃色，口感鮮嫩，帶有一種清新的香味。由於其獨特的製作工藝和風味，變蛋在中國擁有廣泛的市場，成爲許多人鍾愛的小喫之一。