速凍技術是一種現代食品加工技術，其核心在於快速凍結食品，以減少食品中水分和營養成分的損失，並保持食品的天然品質。具體來說，速凍技術要求在短時間內將食品溫度降低到-18℃以下，形成微小的冰晶體，從而最大限度地減少食品中的水分流失和微生物活動，確保食品安全。這種技術適用於多種食品，如肉類、蔬菜和水果，通過快速冷凍，可以在30分鐘內使食品通過其最大冰晶生成帶，然後在-10℃到-20℃的低溫環境中貯運。速凍技術可以通過不同的設備實現，如隧道式凍結裝置、接觸式凍結裝置或直接凍結裝置，以確保食品的中心溫度快速達到冷凍要求。