配製酒是一種特殊的酒類，它通過將不同的酒基（如發酵酒或蒸餾酒）與各種食用輔料（如甜味輔料、芳香原料、中藥材、果皮、果實等）混合，經過陳釀等工藝處理，創造出具有獨特風味和風格的酒品。
配製酒的酒精度介於發酵酒和蒸餾酒之間，可以通過添加食用花、果、動植物或中草藥，以及食品添加劑來改變原酒的風格。配製酒的種類繁多，包括以白酒、黃酒、葡萄酒為基礎的配製酒，以及添加了草藥、糖料、香料、香精等具有健身、滋補、治病作用的配製酒。
此外，隨著白酒新國標的實施，許多原來被標註為白酒的品牌現在只能標註為配製酒。儘管雞尾酒也屬於配製酒的範疇，但它們通常在飯店、餐廳或酒吧中單獨配製，而不是酒廠批量生產。