油炸腐竹是一種美味的菜餚，可以通過多種方式來製作。這裡提供一種比較常見的做法：
將腐竹用開水浸泡，直到回軟且無硬心，然後切成3.5厘米長的段，加入鹽、料酒、香油和味素醃製10分鐘。
將花椒用溫水浸泡至變色，提取花椒汁，與蔥汁一起放入腐竹中拌勻。另外，打入雞蛋並加入澱粉調成蛋糊。
油鍋燒至五六成熱，將腐竹蘸勻蛋糊後下油鍋炸，先用中火炸至表面發挺且內部熟透，然後撈出。待油溫升至七八成熱時，復炸至表面酥脆，撈出控油。
另起鍋，加油，先炒香五花肉，再放入姜蔥蒜末和小米椒翻炒出香味。加入白玉菇翻炒，然後放入黃豆醬和蚝油。
倒入適量清水，再放入炸好的腐竹，加入鹽、雞精和生抽調味，煮三分鐘後勾芡，最後放入蔥段翻炒即可出鍋。
這種做法會讓腐竹外皮酥脆，內里柔軟，味道鮮美，非常適合搭配米飯或作為小菜。