酸鹼性食品是指食物在人體內消化代謝後的產物對體液酸鹼度產生的影響。通常，食物的酸鹼性並不是根據其口感來判斷的，而是基於食物在人體內代謝後產生的最終產物。酸性食物在人體內代謝後會產生脂肪酸、發酵產生酸性物質、碳水化合物等，而鹼性食物則含有較多的金屬元素如鈉、鉀、鐵、鎂、鋅等。例如，檸檬雖然含有檸檬酸，但在體內代謝後產生的二氧化碳和水會通過呼吸排出體外，而留下的鉀和鈣離子可以與酸根離子結合，降低尿液的酸度，因此檸檬被認為是鹼性食物。
從食品化學的角度來看，食物的酸鹼性是根據其高溫加熱分解後的殘留物中所含礦物質的種類及含量來定的。如果食物殘留物中含有的產生陽離子的礦物質，如鈣、鉀、鎂、鈉等，多於產生陰離子的礦物質，如磷、氯、硫等，這類食物就屬於鹼性食物。這是因為陽離子溶於水呈鹼性。
因此，酸鹼性食品的概念是基於食物在人體內代謝後的產物對體液酸鹼度的影響，而不是單純依據食物的口感或名稱來判斷。