醋飯是製作壽司的主要材料，是一種特殊的米飯。
醋飯的製作過程是將大米或糯米與壽司醋混合，壽司醋中通常包含醋、糖、鹽、昆布和檸檬等成分，這些調料按照一定比例熬煮而成。醋飯的口感和味道需要通過精確的水、米和調料配比來調整，以達到最佳的風味。在日本，製作高質量的醋飯往往需要多年的經驗和技巧。
此外，在日式料理中，醋飯不僅是一種食物，還具有文化和歷史意義。例如，在韓國，醋飯的概念來源於日本，並在當地文化中發展出獨特的含義。在日式壽司店中，醋飯有時會被稱爲「シャリ」（SYARI），這個稱呼與佛教中的「舍利」同音，象徵着對白米飯的尊崇。