什麼是醒麵

醒面，也被稱爲餳面，是麪點製作過程中的一箇重要步驟。

醒面就是將和好的麪糰靜置一段時間，讓麪糰內部的水分有充分的時間變得均勻，以達到一箇水分的平衡狀態，從而使麪糰的質量更好，更易於操作和成型。在這個過程中，麪糰會變得更柔軟，延展性更好，有助於後續的麪食加工和烹飪。與發麪不同，發麪是一種發酵過程，通常需要一定的溫度和溼度條件以及發酵劑，如老發麪或乾酵母，而醒面則是一箇物理變化過程，不需要添加發酵劑。