什麼是醬菜

醬菜是一種以新鮮蔬菜爲原料，通過食鹽醃漬成鹹菜坯，再經過降低鹽分處理後，使用不同的醬料（如黃醬、甜麪醬等）或醬油進行醬制而成的蔬菜製品。

醬制過程中，醬料中的糖分、氨基酸、香氣等成分滲入鹹菜坯中，使得醬菜味道鮮美、營養豐富，具有開胃增食的效果，且易於保存。常見的醬菜包括醬蘿蔔、醬黃瓜、什錦菜和寶塔菜等。醬菜不僅含有有益健康的乳酸菌等成分，還帶有特殊的香味，因此是人們四季喜愛的菜餚之一。