釀造醬油是一種通過傳統工藝製作的調味品，主要原料為大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮。
釀造醬油經過微生物發酵，產生特有的顏色、香氣和味道，這種醬油的生產周期通常較長，需要至少6個月以上的發酵時間，有時甚至需要更長時間，以確保其醬香醇厚、口感鹹中帶甘，並且含有豐富的胺基酸，對人類健康有益。
釀造醬油根據發酵工藝的不同，可以分為高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油。高鹽稀態發酵醬油是將原料與鹽水混合後進行發酵，而低鹽固態發酵醬油則是將原料與鹽水混合後形成固態進行發酵。這兩種方法都賦予了醬油獨特的味道和質地。