什麼是雜醇油

雜醇油是一種含有三個以上碳原子的高級醇類的總稱，主要由碳鏈長度超過2的脂肪醇混合而成。

雜醇油是穀類作物經發酵製取乙醇及啤酒的主要副產物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。在釀酒過程中，雜醇油是自然形成的，能賦予白酒特殊的香味，但若含量過高，則可能導致人體出現中毒或麻醉的情況。雜醇油在人體內的氧化速度比酒精慢，停留時間長，可能導致頭痛和宿醉。因此，在白酒生產中，大廠和名廠通常會儘量降低雜醇油的含量。