食品雕刻是一種將可食用的烹飪原料，如蔬菜、水果、蛋類製品等，通過特殊的手法和工具雕刻成各種造型的藝術形式。
食品雕刻不僅是一種烹飪技術，也融合了繪畫、雕刻和造型藝術，借鑑了木雕、玉雕、牙雕、石雕等多種藝術手法。食品雕刻的原料通常選擇質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜。食品雕刻的目的是美化菜餚和裝飾宴席，常用於菜點造型、成品盛裝、台面裝飾等方面。食品雕刻的作品可以是花卉、鳥、魚、蟲、獸、人物等，具有豐富的文化寓意和觀賞價值。
食品雕刻不僅是中國餐飲文化的重要組成部分，也是一種具有實用價值的裝飾藝術。隨著社會的發展和人們生活水平的提高，食品雕刻在宴席設計中的作用越來越受到重視。