高壓鍋，也被稱爲壓力鍋，是一種廚房用具，其通過在鍋內形成高壓環境來加快烹飪速度。
高壓鍋工作原理是利用液體在較高氣壓下沸點提升的物理現象，使水達到更高溫度而不沸騰，從而加快燉煮食物的效率。使用高壓鍋可以將食物加熱到100℃以上，特別是在高海拔地區，可以避免水沸點降低而導致的煮熟食物困難問題。高壓鍋的優點是省時和節能，但缺點在於不正確的操作或瑕疵可能會導致事故傷害。
高壓鍋通常由不鏽鋼或鋁合金製成，配備有密封的鍋蓋和壓力調節器。在烹飪過程中，水或其他液體在鍋內加熱產生蒸汽，蒸汽的壓力會使鍋內的溫度升高，從而加快食物的烹飪速度。高壓鍋適用於燉煮、煮湯、煮肉等需要長時間烹飪的食物。