高抗性澱粉是一種特殊的多糖類化合物，簡稱RS，也被稱為抗酶解澱粉或難消化澱粉。它在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應，有很高的健康養生價值。
抗性澱粉主要被分為五大類，分別為物理包埋澱粉(RS1)、天然未烹飪澱粉顆粒(RS2)、回生澱粉(RS3)、化學改性澱粉(RS4)、澱粉脂質複合物(RS5)。近年來研究表明，抗性澱粉具有益生元功能，可有效調節腸道微生態，降低肥胖、糖尿病、心血管疾病等的發病風險。此外，抗性澱粉的攝入可有效改善人體及動物的代謝紊亂，從而實現預防或者輔助治療包括糖尿病、肥胖、心血管疾病、癌症等多種慢性代謝疾病的目的。