鹹蛋是一種以鴨蛋爲主要原料，通過醃製過程製成的再製蛋。
鹹蛋在中國具有悠久的歷史，深受消費者喜愛。鹹蛋的蛋殼通常呈青色，外觀圓潤光滑，其醃製方法有多種，包括使用飽和食鹽水醃製法等，通過這種方法醃製，鹹蛋中的蛋黃會滲出油脂，增加了鹹蛋的香味和風味。鹹蛋不僅外觀吸引，而且營養豐富，富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸、礦物質和維生素。鹹蛋中的蛋白質在醃製過程中部分分解爲氨基酸，而脂肪則與蛋白質結合，形成蛋黃油，使得鹹蛋的蛋黃呈現出紅黃色，增加了鹹蛋的感官性狀。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，其中江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最爲有名。