鹽析法是一種利用中性鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）在溶液中增加濃度，從而降低蛋白質等高分子物質的溶解度，使其以沉澱形式析出的方法。
這種方法主要用於蛋白質的分離和純化。鹽析法的原理涉及兩個主要方面：破壞蛋白質的雙電層和壓縮其周圍的水化層。在鹽濃度較高的溶液中，帶電荷的鹽離子能中和蛋白質表面的電荷，減弱蛋白質分子間的電排斥作用，使其能夠相互聚集；同時，鹽離子的水化作用也會導致蛋白質脫去水化膜，暴露出疏水區域，促進蛋白質分子間的聚集和沉澱。
鹽析法的影響因素包括無機鹽的種類、蛋白質的種類和濃度、溶液的溫度和pH值等。通過調整這些因素，可以在混合溶液中逐步分離不同的蛋白質。