小麥加工的副產品
麩皮是小麥加工的副產品，又稱爲小麥麩，爲小麥最外層的表皮，小麥被磨面機加工後，變成麪粉和麩皮兩部分，麩皮就是小麥的外皮。
麩皮主要由小麥種皮、糊粉層和少量胚芽組成，一般成片狀，很輕，多數當作飼料使用，如餵豬、雞，做魚餌等，是小麥加工麪粉後剩下的皮，也可以摻在高筋白麪粉中製作高纖維麩皮麪包，並且有一定的藥用功效，可以治療虛汗、盜汗等。
此外，麩皮的營養價值比較高，含有粗蛋白、粗纖維、賴氨酸、蛋氨酸以及豐富的維生素B族和錳、鋅、鐵等微量元素，但使用麩皮時也應注意用量和補鈣，避免出現營養不平衡，造成利益損失。