鼓油，也被稱爲豉油，是一種以大豆和/或脫脂大豆或黑豆、小麥和/或麩皮爲原料，加入水、食鹽，經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。它是一種具有亞洲特色的用於烹飪的調味料。