硬闊葉樹種製成的木炭，如青岡木、樺木、痲櫟樹、苦櫧樹、榆樹和楓木（槭木）等，燒制的炭硬度好、份量重且耐燒。果木炭，如蘋果木、梨木、荔枝木和棗木等，來源更廣泛，燒火時帶有淡淡的香氣，非常適合烤肉和烤食物，是目前使用最廣泛的木炭之一。
柳木炭易燃但燃燒時間短；橡木炭熱量高，適合烤制牛肉、豬肉等；柚木炭和桃木炭分別因其高熱量和為烤肉提供獨特香氣而受到青睞；楓木炭則因其能賦予食物艷麗的色澤和獨特香氣而適合烤海鮮。
此外，白炭表面有一層白色，是天然原木直接燒制的，特點是溫度高、火力大、燃燒時間長，點燃時無煙無味，烤出來的肉串口感好，但價格較貴；機制炭成本低，適用範圍廣，燒烤質量比果木炭更健康，但灰分較大，點燃時有煙有味。
綜合考慮，選擇最佳木炭取決於具體用途和個人偏好。例如，如果注重硬度和耐燒性，可以選擇硬闊葉樹種製成的木炭；如果追求獨特的香氣和口感，果木炭或特定種類的木炭（如橡木、柚木、桃木、楓木炭）可能是更好的選擇。