去腥味可以通過多種方法實現，具體取決於所處理的食材類型。以下是一些常用的去腥方法：
魚類。使用茴香、生薑、紅蔻、肉蔻、丁香等調料。此外，料酒醃製和沸水燙也是有效的去腥方法。
牛羊肉。使用薄荷、花椒、茴香、紫蘇、孜然、白蔻等調料。
雞鴨。用生薑、桂皮、花椒、胡椒、白芷、肉蔻等調料。
豬肉。用陳皮、香葉、花椒、姜、胡椒、草果等調料。
此外，檸檬、羅勒、茶葉、牛奶、橘子皮和柚子皮等也有很好的去腥效果。例如，檸檬可以解膩並增加菜餚的清香味；羅勒則能提供特殊的香味，但需要注意高溫烹飪可能導致苦味；茶葉中的鞣酸和茶多酚有助於去除腥味；牛奶可以使魚肉更加酥軟鮮嫩；橘子皮和柚子皮則可以消除異味。