製作酵素時，可以選擇多種水果，包括但不限於火龍果、蘋果、西柚、檸檬、葡萄、獼猴桃、桃子、鳳梨等。這些水果不僅能為酵素提供豐富的營養和風味，還能在發酵過程中起到不同的作用。例如，檸檬可以提供清新特殊的味道並抗氧化，而獼猴桃含有豐富的維生素C，有助於增強酵素的抗氧化效果。
在準備水果時，應選擇新鮮、自然熟透的水果，並確保清洗乾淨。可以使用澱粉和食鹽來清洗水果，這有助於消毒並去除表面的灰塵。清洗後的水果應切成薄片，以便於在容器中更好地發酵。在製作酵素時，應選擇無油無水的密封容器，並按照水果與涼開水的比例加入適量的水，以沒過水果為宜。
在發酵過程中，可以加入益生菌果蔬酵素或冰糖等調味品，以增加酵素的口感和營養價值。發酵時間通常為三到七天，但也有建議發酵時間越長，酵素中分泌的酶就越多。因此，一個月以上的發酵時間也是可行的。發酵完成後，酵素會呈現清亮透明的顏色，口感酸甜可口，有助於促進消化。