可以烘焙的茶主要有綠茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶等。
綠茶：雖然綠茶是一種非發酵茶，通常不會經過烘焙，但有些綠茶會經過輕微烘焙以增強其香氣和口感。例如，萊蕪玄米茶和露寺煎茶就是通過輕微烘焙製成的，其中玄米茶是將綠茶與輕微烘焙的糯米混合而成，而露寺煎茶則是將綠茶輕微烘焙後製成。
烏龍茶：烏龍茶是一種半發酵茶，可以通過烘焙製成不同的烏龍茶。烏龍茶的烘焙程度可以根據不同的口味偏好而有所不同，烘焙後的烏龍茶顏色較深，香氣芬芳，口感醇厚。例如，東方美人茶就是一種烘焙烏龍茶，其烘焙程度較淺，茶葉帶有水果的滋味香氣和輕微的烘焙味道。
紅茶：紅茶是一種完全發酵茶，可以通過特殊處理產生烘焙味道和香氣的紅茶。烘焙紅茶的茶葉顏色較深，帶有特殊的烘焙香氣和口感。最有名的烘焙紅茶是中國的正山小種紅茶，它是一種以松木烘焙的紅茶，其茶葉色澤紅亮，散發出獨特的煙燻香氣和甜美口感。
普洱茶：普洱茶是一種中國特有的茶類，主要產於雲南省普洱地區。普洱茶的工序品級分爲普洱毛茶、普洱青磚、普洱散茶、普洱熟茶和普洱生茶等。普洱青磚是由嫩芽或嫩葉製成的，經過揉捻和採用特殊磚模壓制而成，其外觀規整，葉底青綠，色澤黑褐，香氣和口感醇厚。
此外，烤茶一般使用的茶葉是大葉種類的茶葉，如烏龍茶、正山小種、雲南普洱茶等。這些茶葉大多都有較大的葉片，富含豐富的茶多酚和其他營養物質，使得烤茶在烘焙過程中不會失去其獨特的風味和香氣。