選擇好的菜板應考慮材質、安全性、實用性、舒適性等因素。具體如下：
材質。木質菜板天然且具有較好的防菌性能，易於清洗，使用壽命長，但需定期保養；塑膠菜板價格便宜，易於清洗，耐酸鹼，但容易受到刀具的劃痕和損壞；玻璃菜板易於清洗，使用壽命長，但硬度較高，可能會對刀具產生一定的磨損；石英菜板硬度較高，能有效抑制細菌生長，外觀美觀，但價格較高。
安全性。選擇無毒無味、不易滋生細菌的菜板，尤其是經過特殊處理具有抗菌功能的菜板或食品級不鏽鋼材質。
實用性。選擇易於清洗、不易損壞、易於保養的材質，如食品級不鏽鋼或合成材料。
舒適性。選擇厚度適中、重量適宜、易於切割的菜板。
此外，一些知名品牌如雙槍、愛仕達、張小泉、康巴赫等提供了多種材質的菜板，可以根據個人需求和偏好進行選擇。