醋泡黑豆是一種流行的健康食品，通常使用陳醋來泡製，因為陳醋的酸味醇厚、柔和，對腸胃刺激較小，並且含有豐富的營養物質。
除了陳醋，也可以使用米醋或其他類型的釀造型醋。製作醋泡黑豆的過程包括將黑豆炒熟後晾涼，然後放入乾淨的容器中，加入醋浸泡，通常需要浸泡數小時至數天。這種食品不僅味道佳，還具有一定的健康益處，如促進排便和排毒，對減肥有幫助，還能降低血脂和血壓。
在選擇黑豆時，應避免使用外觀類似但營養價值較低的黑芸豆代替黑豆。另外，不同顏色的黑豆（如黃仁黑豆、青仁黑豆）營養和藥用價值不同，可根據個人需求和口味選擇。