仙草和涼粉雖然都是以植物爲原料製成，但它們在顏色、口感、用途、營養價值和產地等方面存在顯著差異：
顏色不同。仙草通常呈現黑色，而涼粉可能呈現白色、灰色、青色、黑色等不同顏色。
口感不同。仙草的口感通常更加Q彈和有嚼勁，而涼粉的口感則較軟、爽滑。
用途不同。仙草常作爲甜品或奶茶的配料，而涼粉則可以與各種調味料搭配製作成菜餚。
營養價值不同。仙草和涼粉的營養價值都很高，但仙草對脾胃有調節功能，能改善腎臟器官及系統，而涼粉則有助於清熱解毒。
產地不同。仙草主要在福建閩西南地區和臺灣地區流行，而涼粉在中國多箇地區都有製作，且不同地區的製作方法和原料可能有所不同。
喫法不同。仙草通常與芋圓、珍珠、葡萄乾等配料混合後加入奶茶中食用，而涼粉則多用於涼拌或與果汁混合。
此外，仙草和涼粉在中醫角度有不同的功效，如仙草有助於預防便祕、消水腫、健脾，而涼粉則有助於促進排便、清熱解毒。