伊府麵是什麼

油炸的雞蛋面

伊府麵，簡稱「伊面」，是一種油炸的雞蛋面，為中國著名的傳統麵食之一。

伊府麵源於中國河南開封，後來傳入了廣東、福建、蘇州等地。其特點是先將雞蛋麵條煮熟再油炸，這種處理使得麵條可以長時間保存，飢餓時只需下水煮一下即可食用。伊府麵的色澤金黃，麵條爽滑，湯汁濃郁鮮美，可以加入不同的配料，炒製成不同風味的伊府麵，如三鮮伊府麵、雞絲伊府麵、蝦仁伊府麵、什錦伊府麵等。因其方便的特點，伊府麵也被稱為方便麵的鼻祖。