伊達卷是一種傳統的日本蛋料理，又被稱為「伊達蛋卷」或「魚肉雞蛋糕」，在日本的長崎地區也被稱為「カステラ蒲鉾」。其製作方法如下：
準備材料。主要包括雞蛋、白身魚或蝦肉，有時也會加入蛋清、山藥、鹽等調味料。
將魚肉切成小塊，與雞蛋液一起放入攪拌機中，加入調味料後攪打成流質狀。
將攪拌好的魚漿雞蛋液倒入方形模具中，通常墊上烤盤紙，然後放入預熱至160度的烤箱中烤約30分鐘。
烤好後，魚漿蛋糕表層應呈金黃色，用竹籤或小刀插入蛋糕再拔出，檢查是否光滑、乾淨，以確認是否烤熟。
將蛋糕倒扣在壽司簾上，用長竹籤在蛋糕邊緣壓出痕跡，然後壓緊並捲起一部分，繼續卷完整個蛋糕。
卷好的蛋糕連同壽司簾一起用橡皮筋固定，外層包裹上保鮮膜，放入冰櫃冷藏約兩三小時。
冷藏後，將蛋糕切成約1厘米厚的片狀，即可作為菜餚或便當小菜食用。
伊達卷不僅是一種美味的食品，還具有一定的文化意義，其名字的由來有幾種說法，包括因其華麗的外表、形狀與女性和服系在寬腰帶下的窄腰帶相似等。在日本的傳統節日，如正月，伊達卷是不可或缺的食品之一。