低碳水化合物蔬菜是指那些含有 較低碳水化合物（糖 類）的蔬菜， 適合需要 控制碳水化合物 攝入的人群食用，如糖尿病患者或有 減肥需求的人。以下是一些低碳水化合物蔬菜的例子：
菠菜。含有 豐富的膳食 纖 維和多 種 礦物 質，每100克含有大 約2.4克碳水化合物。
花椰菜。 屬於十字花科蔬菜，含有少量碳水化合物和 豐富的 維生素C和 維生素K。
蘑菇。含有 豐富的 維生素B和 礦物 質，每100克含有 約2克碳水化合物。
蘆 筍。以其高 纖 維和低碳水化合物含量而 聞名，是低碳水 飲食的理想 選 擇。
黃瓜。是 眾所周知的低 熱量食物，含有95%以上的水分。
西葫 蘆。是小型夏季南瓜，低碳水化合物且低 熱量。
韭菜。是常 見的蔬菜，含有 極低的碳水化合物和 豐富的 纖 維。
此外，低碳水蔬菜 還有苦瓜、冬瓜、大白菜、油菜、 萵 筍、茼蒿、 圓白菜、番茄、 蘿蔔、茄子、 綠豆芽等。 這些蔬菜不 僅碳水化合物含量低，而且 營 養 價值高，是健康 飲食的好 選 擇。