低筋 麵粉
低筋 麵粉， 簡 稱低粉，也被 稱 為蛋糕粉，在日文中 稱 為薄力粉。低筋 麵粉的特 點是水分 約 為13.8%，粗蛋白 質含量在9.5%以下。 這 種 麵粉通常 用於 製作蛋糕、 餅乾、小西 餅 點心、酥皮 類 點心等。低筋粉因 為筋力 較弱， 製作的蛋糕特 別 鬆軟， 體 積膨大，表面平整。
低筋 麵粉的蛋白 質含量通常在8.5%以下， 這使得它的 顏色偏白，是三 種 麵粉中最白的。它的筋度和黏性 較低，手握 時容易成 團 狀。在生活中，低筋 麵粉主要 用於 製作蛋糕、 餅乾和蛋 撻皮等食品。