作物產量是指在農業生產中，在指定面積或單位時間內，某一種作物的產量。
作物產量通常分為生物產量和經濟產量兩種類型。以下是詳細介紹：
生物產量。指的是作物在全生育期內通過光合作用和吸收作用所生產和累積的各種有機物的總量，不包括根系（塊根作物除外）。在總乾物質中，有機物質占90%至95%，礦物質占5%至10%。嚴格來說，乾物質不包括自由水，而生物產量則包含10%至15%的水分。
經濟產量。則是指栽培目的所需要產品的收穫量，即一般所指的產量。不同作物的經濟產品器官不同，例如，禾穀類作物（如水稻、小麥、玉米等）的產品器官是種子；棉花的主要產品是種子上的纖維；薯類作物（如甘薯、馬鈴薯、木薯等）的產品是塊根或塊莖；痲類作物的產品是莖纖維或葉纖維等。
作物產量是評估農業生產效益的重要指標之一，反映了農作物對土地、水分、養分等資源的利用效率，體現了農業生產技術水平和勞動成果。