乳酸桿菌
保加利亞乳桿菌是一種乳酸桿菌，屬於兼性厭氧菌，在有氧或無氧環境下都能生長。
保加利亞乳桿菌在酸奶的製作中扮演着重要角色，能夠發酵乳糖，產生半乳糖和葡萄糖，這些物質易於被人體吸收，有助於大腦和神經系統的發育。它還能促進胃內容物的排空，減少胃酸的過度分泌，提高鈣、磷、鐵的利用率，並抑制腸道中的有害細菌。此外，保加利亞乳桿菌還能將牛奶蛋白質分解成多肽和氨基酸，從而更有利於消化吸收，提高蛋白質的利用率。
保加利亞乳桿菌通過改善腸道菌羣，抑制致癌物質的產生，降低腸中靛藍基質和苯酚的含量，活化免疫功能，抑制癌細胞增殖，具有一定的抗炎作用。