製作剁椒的方法如下：
準備新鮮的紅辣椒，清洗時保留辣椒蒂，以防進水，清洗後徹底晾乾。
將晾乾的辣椒去蒂，切成小圈或剁碎，這一步可以戴上手套以避免辣椒汁液刺激皮膚。
將剁碎的辣椒、姜（去皮後剁碎）、蒜（去皮後剁碎）放入盆中，加入適量的鹽（通常辣椒與鹽的比例為10:1）、白糖、高度白酒，用乾淨的手套拌勻。
將拌好的剁椒裝入無水無油的乾淨瓶子中，稍微壓緊實，然後在瓶口倒上一層白酒或淋上少量食用油，以增加風味並有助於保存。
將瓶子密封，放置在陰涼通風的地方，讓其自然發酵，通常醃製一周後即可食用，但若喜歡更酸或更辣的味道，可以適當調整辣椒和鹽的比例或延長醃製時間。
需要注意的是，製作剁椒的過程中所有工具必須保持無油無水，以防止辣椒變質，如果不喜歡大蒜的味道，可以選擇不添加。