秈米 做米皮最好使用秈米，這種米粘性較低，製作出來的米皮勁道且爽滑，不容易破皮。 如果沒有秈米，也可以使用陳米或一年三季的那種沒有粘性的大米作為替代品。製作過程中，先將米浸泡後打成細膩的米漿，然後通過蒸煮的方式使其凝固成米皮。