做米皮用什麼米

製作米皮主要選用秈米，也可以使用陳米。

秈米是一種粘性較低的大米，適合用於製作米皮，因為這種米不容易破皮，且口感勁道爽滑。在製作過程中，需要將米清洗乾淨，然後浸泡一段時間，直到米可以輕鬆碾碎。浸泡後的米可以通過破壁機等方式打成細膩的米漿，然後加入適量的水或其他配料（如澱粉）攪拌均勻，接著將米漿倒入蒸盤中蒸煮至熟透，冷卻後即可得到米皮。