製作羊肉的方法有很多種，這裡介紹兩種比較常見的做法。
紅燒羊肉
將羊肉切成塊，用清水浸泡半小時，去除血水。
將羊肉冷水下鍋，加入薑片、蔥段、花椒等調料，大火燒開後撇去浮沫，煮三分鐘。
撈出羊肉，控乾水分。
另起鍋，燒熱後加油，放入薑片、蔥段、花椒等調料煸炒出香味。
加入羊肉，中火煸炒至表面水分炒乾，油脂炒出。
烹入黃酒或米酒去腥增香，加入郫縣豆瓣醬、黃豆醬等調味料，繼續煸炒。
加入適量醬油提鮮，加入溫水或熱水，放入白芷、白鬍椒、花椒、小茴香等香料。
大火燒開後轉小火燉四十分鐘。
加入準備好的配菜（如白蘿蔔、胡蘿蔔），調味後繼續燉二十分鐘，直至羊肉軟爛入味。
開大火收汁，使湯汁略顯粘稠，增加風味。
燉羊肉湯
將羊肉清洗乾淨，剁成小塊。
燒一鍋水，將羊肉放入鍋中，燒開後撇去浮沫。
加入調料包（如花椒、八角、桂皮、薑片等），轉小火慢燉。
燉至肉質軟爛，可以用筷子輕鬆刺入即可。
根據個人口味加入適量鹽、胡椒粉調味。
以上兩種做法都能很好地發揮羊肉的風味，紅燒羊肉味道濃郁，適合搭配米飯或麵食；燉羊肉湯則更加清淡，適合冬季進補或日常食用。